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?? Homogenisieren ??
!!! Bio100 hat nachgefragt. Lesen Sie bitte die antworten !!!
Da mir das Thema um die Diskussion Demeter/Homogenisieren nicht aus dem Kopf ging, hier noch mal für Sie aufgegriffen.
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Quelle:Zeitschrift Lebendige Erde:2/2002
Homogenisierung bei Demeter?
Die aktuelle Änderung der Richtlinien hinsichtlich der Homogenisierung hat für Missverständnisse gesorgt - manche interpretieren sie als Zulassen der Homogeniserung bei Demeter- Milch. Dem ist natürlich nicht so. Anlass für diese Entscheidung war die Tatsache, dass fast jede mechanische Einwirkung auf Milch zu Veränderungen führt, die analytisch als Homogenisierungseffekt festgestellt werden können. Nur unmittelbar ab dem Kuheuter ist der Zustand der Milch noch so unverändert, daß keine Homogenisierungseffekte feststellbar sind. Schon das Umpumpen kann zu nachweisbaren Homogenisierungseffekten führen. Insoweit ist ein gewisses Maß an Homogenisierung bei der üblichen Milchverarbeitung nicht vermeidbar und findet auch in der landwirtschaftlichen Hofverarbeitung statt. Entscheidend ist dabei zu wissen, daß der Grad der Homogenisierung unterschiedlich stark ausgeprägt sein kann.
Im rechtlichen Sinne ist von Homogenisierung nur dann auszugehen, wenn ein Aufrahmen über die Dauer der Haltbarkeit unterbleibt. Dies ist erst ab Homogenisierungsgraden von 60% der Fall. Dies war und ist bei Demeter verboten. Nach der neuen Regelung darf der Homogenisierungsgrad nicht über 30% liegen. Es wird mit der neuen Demeter-Richtlinie also der Graubereich unter der gesetzlichen Definition erfasst und für die Demeter-Vertragspartner jetzt erstmalig auch geregelt. Nur Demeter-Milch, die einen Homogenisierungsgrad von unter 10% aufweist, darf mit dem Hinweis "nicht homogenisiert" in Verkehr gebracht werden. Milch, die einen Homogenisierungsgrad zwischen 10% und 30% aufweist, darf einen solchen Hinweis nicht tragen. Demeter-Milch mit höheren Homogenisierungsgraden als 30% ist nicht zugelassen, Demeter ist der einzige Öko-Verband, der das regelt.
Die neue Regelung bringt für die VerbraucherInnen mehr Transparenz, und sie ist vor allem auch ehrlich ist. Demeter steht nicht nur für gesunde und menschengemäße, sondern auch für ehrliche Lebensmittel. Wir wollen nur versprechen, was wir auch halten können. Aus Verbrauchersicht hat die Homogenisierung ja den Vorteil, daß die Milch nicht (so stark) aufrahmt, sich also kein Fett im Flaschenhals festsetzt. Viele VerbraucherInnen wissen nicht, dass dieses Aufrahmen auch durch das "Abrahmen" der Milch, also die Einstellung des Fettgehaltes vermindert wird. Molkereien bieten sogenannte standardisierte Milch mit 3,5% Fettgehalt an; der abzentrifugierte Rahm wird dann anderweitig genutzt. Ab Hof bzw. in Hofkäsereien ist das Zentrifugieren eher die Ausnahme, die dort abgegebenen Milch ist also fettreicher und insofern auch stärker aufrahmend. Insoweit ist dies unabhängig von einer Homogenisierung, muss aber mit angeführt werden, wenn diejenigen, die Milch ab Hof verkaufen, sich durch die neue Regelung in den Demeter-Richtlinien benachteiligt sehen
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Hier kommen die Antworten.
Sehr geehrter Herr Angeli
Durch das Pumpen von Milch wird kein Homogenisiereffekt erreicht, jedoch bei Einschlag von Luft und zu starker mechanischer Belastung werden die Fettkügelchen geschädigt, es werden freie Fettsäuren freigesetzt, die durch Licht und Sauerstoff oxidieren und damit sensorische Nachteile im Produkt verursachen (Ranzigkeit, Oxidationsgeschmack usw.).Ein richtiger Homogenisiereffekt wird erst durch richtige Homgenisiermaschinen bei höheren Drücken und ohne Lufteinschlag erzielt.
Wünsche ein erfolgreiches gesundes Neues Jahr !
Mit freundlichen Grüßen aus Kärntenj
Herbert Masaniger
Laborleiter www.kaerntnermilch.at/
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MOLKEREI
ALOIS MÜLLER
GMBH & CO
Aretsried, 7. Januar 2003
Herr
Fabio Angeli
Kieskaulerweg 22
51109 Köln
Ihre Anfrage vom 30.12.02
Sehr geehrter Herr Angeli,
Vielen Dank für Ihr Mail und Ihr Interesse an unserem Unternehmen.
Nachfolgend dürfen wir Sie wie folgt informieren: Beim Pumpen entstehen Drücke bis max. 20 bar.Zum "Homogenisieren" sind aber Drücke von über 100 bar erforderlich.Dies ist vor allem produkt- und anlagenabhängig.Bei uns wird mit bis zu 200 bar homogenisiert, es gibt aber auch Homogenierverfahren die bis zu 400 bar gehen. Beim Pumpen kann es (durch unsachgemäßen Einsatz von Pumpen) vorkommen, dass Fettkügelchen geschädigt werden, und zwar die Hülle der Fettkügelchen.Hierbei tritt dann flüssiges Fett aus.Dies ist aber kein Homogenisieren.
Wir hoffen Ihnen mit dieser Information geholfen zu haben und verbleiben
mit freundlichen Grüßen
Molkerei Alois Müller
GmbH & Co.
gez.ppa.Jens-Oliver Hauck i.A.Ute Heder-Treu
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Staatliche Molkerei Weihenstephan
GmbH & Co. KG
Milchstrasse 1
D-85354 Freising
Telefon (081 61) 1 72-0
Telefax (081 61) 1 72-1 00
- Bayerische Landesbank, München
- (BLZ 700 500 00) Konto-Nr. 1 149 835
- HypoVereinsbank AG, Freising
- (BLZ 700 211 80) Konto-Nr. 4 001 133
- DG Bank AG, München
- (BL2 701 600 00) Konto-Nr. 65242
- Sparkasse, Freising
- (BLZ 700 510 03) Konto-Nr. 170 936
Staatliche Molkerei Weihenstephan GmbH S Co. KG, Milchstrasse 1, D-85354 Freising
Herrn
Fabio Angeli
Kieskaulerweg 22
51109 Köln
I!hre Zeichen/Ihr Schreiben vom Unsere Zeichen Telefon Telefax Datum
172-111 172-210 16.01.03
Ihre Anfrage vom 30.12.02
Sehr geehrter Herr Angeli,
wir bedanken uns für Ihr Schreiben und freuen uns, Sie zu unseren Kunden zählen zu dürfen. Es werden sicher größere Fettkügelchen zerkleinert und so die Fettkugelgrößen eher gleich verteilt. Allerdings ist dieser Effekt bei den üblichen Umpumpvorgängen nur marginal und somit nicht in Prozent ausdrückbar.
Wir hoffen, dass wir Ihnen behilflich sind und verbleiben
mit freundlichen Grüssen
STAATLICHE MOLKEREI
WEIHENSTEPHAN GmbH & Co. KG
.V. Jeannette Gabriel i. A. Regina Bergmann
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Meine Anfrage war:
Sehr geehrte Damen und Herren
Ich habe eine frage an Sie und hoffe das Sie mir antworten können.
Wissen Sie, ob es beim umpumpen von Milch zu einem Homogenisierungseffekt
kommt. Wenn ja, wie hoch wäre er dann in Prozent ausgedrückt.
Einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Mit freundlichen Grüßen
Fabio Angeli
Kieskaulerweg 22
51109 Köln
Tel. 0221/6910819
Natürlich, wenn Milch homogenisiert worden ist, kann man sie überall hintransportieren, lagern ohne das sich das Fett absetzten kann. Sie wird sogar weißer dadurch.Das dabei die natürliche Struktur zerstört worden ist, interessiert die meisten wohl nicht. Schauen Sie sich mal an wieviel Kleinkinder an Allergien erkranken. Dabei dürfen wir auch das Pasteurisieren nicht ausser acht lassen. Also dient es wieder nur dem Komerz.
Desweiteren ist mir nicht verständlich was Demeter nun eigentlich will und damit ausdrückt.
Grüße
Fabio Angeli
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